最近見つけたお寿司屋さん我が家ではロボット寿司とよんでます。
今までに見た事がない回転寿し。タッチパネルで注文したものが運ばれてきます。
さびぬきも簡単、注文した量も、値段も、注文済でまっているものも確認できます。さばく前の魚も画像でみれたり、おすすめ品もみのがせない。１８０円でマグロとビンチョウマグロとサーモン一貫ずつのったサービス品もあり、どれもかなりのでかネタ。鉄火巻きのマグロのマグロの分量が多い、巻物のトロもちゃんとしたもの。。大満足です。ついつい旬のもの頼んだりするから他の回転寿しより少しだけ高くつくけど同じものを頼んでいたら、値段もかわらないと思います。ネタの鮮度も無意味にくるくる回って乾燥したりしてないからどれも新鮮だしデカネタなのでお得な気分。。
おすすめよ
やってきました。梅の季節ですね。実家の頃から梅酒と梅ジュース作りをこの時期にしないとなんだか体が起きない気がします。今回はウメジャムもつくってみました。旬の食材を食べていると元気になるよね。今はやっぱり完成した梅ジュースをのむと、どんよりじめじめした雨の日、一瞬だけでもすっきりする。旬の話をよく、買い物中や御飯時子供たちにはなしています。本当にとれる時期、おいしい時期っていつ？わたしの知識も怪しくなりつつあるスーパーの豊富な食材事情、ありがたいけど今一度勉強し直したいわ。
きょうは幼稚園が休みだったので、子供たちと手作りハンバーガーをつくりました。
献立は ハンバーガー フライドポテト コーン入りグリーンサラダ（特製バルサミコ酢ドレッシング） 人参スープ
とにかくたくさんお手伝いに挑戦！所々子供たちがつくってます。
ハンバーグのタマネギ少しだけみじん切りしてみたり（目が痛くてダウン）調味料をいれて こねて 、、サラダのレタスをちぎり キュウリをきり 水切りをまわして、、、、人参スープをフードプロセッサーにかけ牛乳で味を整える事をさせたり、、、パンもこねて（半分はフープロ）まるめて ガス抜きして たまごぬって ごまふって、、、、ポテトをきって、、、 最後にパンにはさんで特製ソースをかけてできあがり。 これみんな子供たちがやりました。
途中 自転車の旅にでましたが、パンも焼いたから待ち時間もあり半日がかりで子供とつくりました。随分時間かかったけど「おいしい！おいしい！」「いらっしゃいませ！ハンバーガー屋さんです！」こどもたちは誇らしげ、パパにも自慢してました。さすがすごいボリューム！でも子供たちはぺろり平らげたのでした。
パンに溢れ出るに肉汁がしみ込んでおいしかったです。ソースも自家製ハヤシライスにトマトケチャップをまぜて特製ソースで！「僕らのハンバーガーはたいしたものだ！」※ がでたのでした。
※ 「ぐりとぐらとすみれちゃん」という絵本で「僕らの畑はたいしたものだ！」と手作りの野菜をたべていうシーンがあり、自家製でおいしいものを我が家では「僕らの○○はたいしたものだ！」と表現します。
南部鉄鍋が入って以来レパートリーふえました。石焼ビビンバもパエリアもおいしかった。御飯はモッチリたける感じ、鶏とキノコとごぼうのクリーム煮込みは鶏がふっくら仕上がります。
一番おいしかったのはハンバーグ！鉄フライパンよりジューシーでふっくらしあがります。ハンバーグのためだけに鉄鍋があってもいいくらいおいしい！肉汁が箸をいれると溢れ出ます。
たっぷりおろしに和風ソースがおいしかった。今度は煮込みハンバーグをつくってみようっと！
和風ハンバーグソース
出汁 大４
砂糖 大３
みりん 大２
しょうゆ 大３
水とき片栗粉でかるくとろみつける
先日、カタログギフトが届き、またもや鍋増やしちゃいました。
大好きな鉄です。
元々、フライパンはテフロンが嫌いで実家の頃から鉄フライパンでした。金タワシでガシガシ洗えるのが好き。。だんだん黒光りしてくるのがたまりません。。
鉄分も取れるし、毎日料理して使っていれば、料理した後しっかり焼き付けておけばわざわざ油を塗っとかなくてもいいのでお手入れは簡単！
鉄のよさはしっていたつもりルクールゼで鋳物つかってたしね。でもやっぱり私は、このむき出しな無骨さがすきなのよ。南部鉄のこの重み。たまりません。。ずっとほしかったダッチオーブン！アウトドアでつかう機会は子供がまだ小さいので先と考えていましたが、これならダッチオーブン料理が気軽に家庭でつくれますね。
こんかい届いた鍋セットは浅いのもの、深いのもの、蓋にもなるスキレットの３点。さっそく活躍開始しはじめました。
まずはスキレットで焼き肉。我が家は卓上IHコンロなのですが、上にのせた鍋が軽いと箸で中の具材をかき回した時鍋まで回っちゃうのが悩みの種でした。さすが南部鉄動きません。波目で油も落ち、短時間で火もとおり、肉がジューシーに仕上がります。。。。。次は深いなべと蓋でパエリア鍋をつくりました。ちょっと今までもパエリアには自信ありでパエリア鍋も持ていたくらい。しかしながらパエリア鍋よりこちらで作った方が何倍もおいしかったです。うまみが封じ込められている感じ。味がどっしりといった感じ。。。。。そしてお約束の鉄鍋ギュザを今晩つくりました。すごくいっぱい子供たちも餃子はたべるので半分は鉄フライパン、半分は鉄鍋でやきました。味、違いました。鉄鍋のほうがうまい！フライパンでつくったのは野菜のうまみが皮の中で広がる感じ、汁が残る感じ。鉄鍋は野菜のうまみを皮が吸い込んで皮がモッチリする感じ。。これからは鉄鍋で焼こう！とおもいました。
これからもいろいろ作るのが楽しみです。ローストポークでしょ。丸ごと野菜焼きでしょ。パンでしょ。石焼ビビンバにもつかえるね。。。。鉄鍋ちょいとレパートリーが広がりそうです。
コ-ヒー大好きな我が家は、ペーパードリップで珈琲ポットでゆったり入れています。
最近、ペーパーフィルターがなくなったのをきっかけに繰り返し使えるフィルターにかえました。ネルのように冷蔵庫で管理しなきゃいけない訳でもないし、洗って布巾ほしにかけておけばすぐにかわきます。ペーパーに近い出方をします。７００円くらいで繰り返し使える。エコだしお得よね。。 名前はミルカフェと言います。デンマーク生まれです。メール便でネットで買いました。おすすめですよ。
きょう人生初の手前味噌の仕込みをしました。作り方とにらめっこしながら格闘！
一晩ふやかした大豆は圧力鍋で煮たんだけど鍋が小さいから３回にわけて１５分づつ圧力かけました。う〜ん意外と大変。でもふつうは鍋でコトコト５時間くらい煮なきゃだけどさ。。煮えた豆をちょっとつまみぐい。「あま〜い。」イノウくんは「もっとくれ〜」のおねだりをするくらい。
煮えた豆をポリ袋を３重にして包み、レジャーシートひいた上にポリにはいった豆をバスタオルに包み、子供たちにパンチ！させました。そのうちイノウくんに足踏みでさせてたら、タカラがジャンプしてポリが破れたので。次はマッシャーでタカラと一緒につぶしました。
麹や塩や種味噌と混ぜたら
次にグランマ（義母）に持ってきてもらったポリ樽にボール状にした豆を投げつけながら入れ空気を抜いて閉じます。重しにはパパのダンベル！
学生時代に染めた布で包んで後はかわいがりながら７月まで熟成をまちます。
あ〜。。出来上がりが楽しみ。。カビはやさないよう気をつけなきゃ。。
旦那の実家には「ばあば」旦那のおばあちゃんがいたのですが昨年末に突然なくなってしまいました。「ばあば」は４畳半の味噌部屋を持つくらいの味噌名人。。いっぱいお話し聞いて習いたかったなぁ。旦那の実家には滑床の味噌瓶の大きいのがいくつか残ってます。それではあまりにも大きいので保存用のポリ樽で挑戦。きょうは樽を持ってきてもらいながらグランマ、義弟を招いてお食事会。。いっぱい「ばあば」の娘のグランマに「ばあば」の味噌作りの話を間接的にですが聞けました。中蓋には熊笹がいいとか、味噌の置かれた部屋に漂う酵母が麹とまざりあいその家の味になるとか。。楽しかった。。。我が家の味ってどんなだろ？楽しみです。
いっぱいおいしいチーズケーキがたべたくてつくりました。
お気に入りのレシピです。鮫島正樹さんのチーズケーキレシピなのですが。粉チーズでコクがでていて、メレンゲがしっとりふわふわでおいしい食感をだしています。ビスキュイ生地もサクサク、松の実もアクセントになっています。ちなみに鮫島氏のレシピはほかもおいしいです。そしてダンディーです。
とうとう手に入れました！鰹節削り器 と かつおぶし！
旦那にずっとおねだりしていました。本当は樫の木の引き出しがある、大工張りの刃がついたのが望みでしたが、ちょうど旦那が刺身ずきの我が子のためきょう朝早く浦安の市場で魚をかいにいってくれました。そのついでにたまたま珍しく店頭にあった。貝印のさつまおごじょという鰹節削り器 とかつおぶし をかってきてくれました。削り機 ２０００円と 鰹 ７８０円。。まぁ まずは体験！なれたらいろんなかつおぶしを経験して使い込みいつかは一生ものの鰹節削り機！辰巳芳子先生のように丁寧には無理でもすこしづつ食材を見直した丁寧な料理ができるようがんばります。今は子育てで手抜きがあり、毎日するのは？きびしいけどねぇ実際のところ。
昼のお好み焼きには削りたてのおかかをのせて、夜は沢煮椀につかってみました。
風味がいいですね、鰹節は発酵食品であるということを再確認しました。少量でいい味が出ます。ちなみに沢煮椀はNHKの生活ホットモーニングでやっていたお気に入りのコーナー 夢の３シェフ競演 の 中嶋先生の魯山人風沢煮椀！激うまレシピでした。 うどに新ごぼう 春だね。。
休日、以前お料理教室で習ってきた温野菜のアイオリソースをつくてみました。
ブイヤーベースは子供がアサリが大好きなのでよくつくっていたのですが、つきもののアイオリソース（ルイユ）を添えたことはありませんでした。私はお好み焼きにマヨネーズはかけない派なので同様にいらない。と考えてたから。まぁブイヤーベースに温野菜のアイオリソースの献立なら両方にソース使えるのでつくってみました。
ブイヤーベースにアイオリソースは有りでした。個人的にはやはりスープに混ぜるのは好きでないのですが献立のバランスがいい。温野菜はアスパラとジャガイモと人参。どれもスープで茹でています。子供も食べるので生のニンニクは辛いので少なめ、黒こしょうも少なめでつくりました。オリーブオイルは子供にはくせがのこるのでサラダ油と半々にしました。やっぱり手作りマヨはおいしいよね。子供たち両方ともよく食べました。食べ過ぎです。ガーリックフランス添えるとおいしいのだけど子供は御飯を混ぜてリゾット風にしてやると喜びます。
このアイオリソース次の日のランチでは温野菜茹でたスープで鶏胸肉をゆで、そのスープの中でお肉はさまし、取り出してきったものにそえました。イノウくんよくたべました。おいしかったです。蒸し鶏もそうですがスープの中でさますとしっとりと仕上がり子供もたべますよ。 おまけに野菜や鶏を茹でたスープはきれいに灰汁をとってポーチドエッグとパセリを浮かべてまたおいしい夕飯のメニューになりました。
お料理教室って何度もいきたかったけど作る予定のメニューがしっている献立ばかりでした。常にあたらしいレシピをもとめリクエストがないかぎりほぼ同じレシピでは作らず、研究しているし、最近はプロ向けのレシピ本を購入して独学するのにはまっていたので必要ないかな？と考えていたのですが。友達にさそわれていってみたらこれが楽しくて、やはりおそわるのはしっているメニューでもちがいます。しかもプロに教わった下ごしらえの心配り、ほかのレシピにもつながる配合のさせ方などすごく勉強になりました。もっとお料理のこと勉強したいです。素材のこともしりたいです。調理師、野菜ソムリエ、栄養士、フードコーディネーター、マクロビ、、、勉強したいことたくさん。。
過去に幼稚園の先生向け雑誌のクリスマスの飾り付けの特集の仕事で紙コップ工作と同時に幼児と作れるクッキーの飾り付けのクッキー制作、レシピを作ったことがありました。もちろん作り方の挿絵もありで、、、もの凄く楽しかたし何度も試作をかさねました。またあんな仕事できたらいいな。。いまは子育てしながら充電しておこう。。。
ほかにも習ってきたものたくさんつくりました。家だとなんだか失敗が多い。。。がんばるぞ
ほうれん草とハムとマシュルームのキッシュ
残りの練りパイ生地で粗目まぶしクッキー
クリスマスの鶏のクリーム煮とラタトゥユ
今年の誕生日も鍋でした。
独身時代、母のつかっていたフィスラーのお鍋が使いが手がよかったのでお嫁入りの時、
フィスラー C＋Sロイヤルソースパン１８cm
フィスラー プロコレクションキャセロール２４cm
フィスラー プロコレクションスチーマー２４cm
をもってきました。
結婚以来誕生日ごとに増えていき
フィスラー ミニソースパン１４cm
フィスラー ロイヤル圧力鍋3・５リットル ガラス蓋つき
と増えていきました。一番始めの誕生日はル・クルーゼ ココットロンド２０cmにしてもらったのですが、ガシガシかなタワシで磨きたいわたしには気が重かったです、でもできる料理には満足してましたが使い込んでいくうちに焦がしては軽くこすってたのがいけなかったらしく、どんどん中がはがれはじめてついにつかえなくなってしまいました。そこで今年は
フィスラー NEWプロコレクションシチューポット２０cm
になりました。
２４cmのキャセロールだとお水がたくさん必要だし１８cmのソースパンでは少ない。ほうれん草などの葉ものをゆでるのにはソースパンでは高さが足らず倒れた葉先がこげてしまう。
NEWプロコレクションシチューポット２０cmだとぴたりです。
またNEWプロコレクションでなったふたの構造はプロコレクションより厚みがあり、うまみを封じ込め、圧力もかかったような仕上がりに大満足。
フィスラー大好き！ 一生もののお鍋です。 しかしお鍋はもうこれ以上必要ないですね。
私は製作中常にコーヒーがそばにないと落ち着かないコーヒー依存症です。
好きすぎて某直火自家焙煎コーヒー有名店でバイトしていたこともあるくらいです。
さすがに授乳中でもあるし、コーヒーをそばにおいておいたら子供にこぼされてしまうので一日２〜３杯になりました。
学生時代は手まわしのミルで豆をひいてサイフォンを愛用してぽこぽこしていつのを眺めていましたがそんな余裕は今はありません。また、コーヒーメーカーを使っていた頃もありますが場所をとりますしなんだか煮詰まったコーヒーをよく飲んだきがします。そこで今は３種類の方法でいれています。
Kalitaの１０２ドリッパーにKalitaのサーバー５００cc 、ユキワＭ５コーヒーポットでペーパーフィルターでいれています。
これは主に朝食がパンの休日の朝用。このポット細くお湯を落とせるのがいいですね。むらすことと細くリズミカルに注ぐことがポイントです。
とっさに飲みたいときにネスプレッソをつかってます。
エスプレッソが手軽に飲めます。さんざんサエコやデロンギなど長いこと悩んだのですが手間がかからず、失敗がない、常にフレッシュで風味がいい、一番の理由はデカフェがあることです。さすがに頻繁に授乳中のときや妊娠中はノンカフェインにしたかったので。基本的に朝食時以外で子供が起きているときはネスプレッソのデカフェにしています。玄米コーヒーやインスタントノンカフェも挑戦してみたのですがいただけなかった。。。
子育て中のストレス。。いらいらときたらブイ〜ン。。と一呼吸いれます。コーヒー愛好家で妊娠中の皆様おすすめです。またスチームミルクも失敗なくできるのがいいですよ。うちでスタバ気分になれます。
最近手に入れたのが水だしコーヒーメーカー。パイレックスのウォータードリップコーヒーサーバーです。夜セットしておいて朝アイスコーヒーができているのでこれまた手間いらず。（実はそんなに時間かかりません）まろやかでこくのあるアイスコーヒーが飲めます。
ストレス解消にはおいしいスイーツもかかせません。すてきな器によそると気分もちがいます。同じ女子美の同期の陶芸チーム高見沢美穂さんの器と私と同じ染チームのnatumichiさんの作品です。
作家ものやデザインセンスのいいこだわりの食器やカトラリーをデイリーにつかうことで子供のセンスをのばせてあげれたらと考えています。
先日タカラとホットケーキをやきました。
しろくまちゃんのホットケーキという絵本の
ぽた〜ん ぴちぴちぴち ま〜だかな？ ま〜だまだ。
という場面が好きで焼きながら口ずさんでました。
粉を入れて混ぜて、（混ぜるのは半分以上ママ）その先のフライパンにぽと〜ん とおとす作業も今回はやらせてみました。
ぬれふきんに熱した鉄フライパンにバターを入れさせてぽた〜ん。。ママはやけどしないか？どきどきだったけどうまく丸くならずそれもたのしかったみたい。
ついでにのこって冷凍していたあんこでホットサンドメーカーつかってたいやきくん？を作ってみました。焼きたてようになっては最高！ホットサンドの耳がしっぽのカリカリの感じになって美味。。
また焼き色もフライパンでやくよりすごくきれいな焼き色がつきます。
またホットサンドでいろんなホットケーキ生地のおやつ作ろうと思います！
タカラもイノウもたいやき君の歌が大好き。。CDでDVDつきて昔のまんまうってますよ。
桃色珊瑚が手を振って〜 ぼくをつりあげびっくりしてた〜 と間違ってうたってますが
よくうたってます。
ちなみにヤッターマンもよくうたってます。レトロ。。。
うちの出汁の取り方は銀イオンタッパーに昆布と水を入れて一晩冷蔵庫の中に入れる。次の日の朝それに水を足し火にかけ煮立ったらかつおぶしをいれ火を止めてこす。そして出し殻にあらたにかつおぶしと水を入れ二番出汁をとる。
そうやってとったお出汁はすっきりとしておいしい。。科学調味料のはいった。。。ほにゃらだし。。はのどにひっかかるようでもう飲めない。。
さてそうやって頻繁に出汁をとっていると出がらしがたくさんできる。
かつおぶしは砂糖と醤油と酒で甘辛ににてにつめる。一度さましてみじん切りにして再度汁気をとばすようにいってごまを混ぜてふりかけをつくっている。
タカラはこれを「きんしょうばい」といって朝ご飯のおともにしていてうれゆき上昇。。
昆布も同じように甘辛くにてごまを混ぜて佃ににするのですがこれが売れ行きがよろしくない。まぁ大量にできちゃうからかもしれないけど最後はいたませて破棄することになる。
ちなみにタカラはフジッコさんの昆布の煮物は大好き。。なぜ。。。
大量消費のため昆布巻きもつくった。豚肉をまいてみたりした。
さつま揚げと昆布を煮たりもした。まぁまぁの売れ行きだがいまいち昆布をつかったヒット作がない。。誰か〜いい昆布料理ありませんか？
写真の右は大根の葉のふりかけです。水分飛ばしはレンジでやります。ごまと塩をまぜて出来上がり。子供がやさいたべてくれていいですね。
今日はすごい風でしたね。
児童館の仲間と目の前の公園で花見をしてきました。
とはいえ桜をみる暇もなく子供の公園での動きに
相変わらずふりまわされているのですが
イノウもタカラも１０時半から３時半まで公園にいて
（イノウは２回外おっぱいに昼寝）
おおさわぎで公園全体をつかって遊び倒していました。タカラは昼寝も
せず４時半に風呂にはいり８時に就寝しました。
はぁ〜つかれた。。
一通りの家事があるのにせっかく花見なのでお弁当こってみました。
とはいえ海苔一枚とソーセージと根菜しかおかずがなかったので
仕上げでこってみました。
アンパンマン、わんわん、のおにぎり。かに、たこ、はなのソーセージ。
えのき茶づけ卵焼き、自家製フライドポテト、さくらの人参グラッセ、
スナックエンドウしおゆで
最近なかなかブログをアップできません。子供を寝かし付けながらついつい私も寝てしまい気が付けば12時。。えい！と起きれればそれからいそいそと３時まで幼稚園グッズをつくっています。。とはいえまだまだ作っている最中。。布選びで困難な道に走ってしまったのです。。。キルティングで四方向から生地が取れるがらで作れば楽だったのに、カーテン用としてうっていた前から大好きな柄気に入っていたマリメッコのPIKKU BO BOO にしたために一方向からしかとれません。。裏地もつけて接着芯もつけてとなったのです。。がんばって作ってますので完成したら近日公開といきたいところです。
さて3日は節分でしたね。しかも大雪の。。。午前中は雪が吹雪いている中を歩きたくってわざわざ我が家は家族全員で傘もささずに公園へ雪だるま作りに出かけていきました。。。月末に雪遊びに長野にいくつもりなので装備点検も含めて外出？東京の雪はべちゃべちゃ雪です。子供の服一度きりだし撥水でだいじょうぶかな？とおもっていたんですが防水のふくでなくてはやはりだめですね。。楽しく遊んだもののびっしょりをいやがりもどることに。。公園で吹雪く中遊んでる家族はもう２組くらいしかいませんでした。。パパとタカラがお風呂につかって遊んでいる間にママは昼食準備。
ひとつはドライトマトのボンゴレビアンコ、もうひとつは節分パスタ？
イワシでございますオイルサーディンのパスタです。。このオイルサーディンは大地の宅配のものなんですがおいしくっておいしくってはまってしまっています。青物魚がすきなタカラはキープして食べようとします。。なのでご紹介。
オイルサーディンのパスタ。
『材料』
パスタ/300グラム（今回はタリアッタレで作りましたが細めんのほうがいい）
鷹の爪はお好みであったらおいしいけど子供がたべるのでうちはなし
ニンニク/２カケ分をみじんぎり
オリーブオイル/大さじ１弱
オイルサーディンの缶詰/大地なら一袋。。普通は１缶（中のオイルも使用）
浅葱を好みで。。今回は大地の宅配に入っていた「ひろっこ」を使用
醤油/大さじ１〜２杯
レモン汁
『作り方』
麺をたっぷりの湯で茹で始めます。
フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを入れてから弱火にかけ
ニンニクに色が付き始めたらオイルサーディンを中の油ごとフライパンに入れます。サーディンが温まったら濃い口醤油もしくは麺汁を入れてサーディンに
味を絡めてたらアルデンテに茹で上がった麺と麺の茹で汁大さじ３〜４杯と浅葱、
火に掛けたフライパンに入れてサッと和えてたら皿に盛りできあがり。
混ぜる直前にレモン汁を絞りチーズをお好みで。。
さて夕飯も今日はゆったり家で過ごしたのでこってみました。
ローストポーク、ブロッコリーのバターいため、キャロットスープです。
私はプロの料理人のレシピが大好きでよく作るのですが今日は『おまちどうさま』（レストランキノシタ木下和彦氏著）から豚の塊肉ローストフルーツソテー添えをつくりました。子供がいるのではちみつをメイプルシロップにしてカレー粉をしょうゆにかえて作りましたが絶品！やぱっりパイナップルと豚肉はベストマッチなのね。私はよくパイナップルジュースでスペアリブのパインジュース煮をつくるけどパイナップルの酵素がお肉をやわらかくしてこれまた絶品です。子供にはやわらかくなるからパインジュース煮のほうがよかったみたい。。この『おまちどうさま』という本はシェフ本のなかでも特におすすめです。プロのこつが事細かにかかれています。どれくらい強火でどうなったらどうなったら弱火にするのかポイントポイントがわかりやすい。しかしながら実家はガスオーブンでしたが今は電気オーブン。。。やっぱり勝手が違うよ〜。。なところがあります。。いつかまたガスオーブンで料理ができる生活かしたいなぁ。。。ケーキもピザもパンもおうちで作るならガスの方がおいしいよね。。ガスパッチョ！生活あこがれです。
御飯をたべたら元気に豆まきだ！
今年は下の子がまだ赤ちゃんで、、、といった言い訳の元、手を抜いてしまいました。１のお重にはいる黒豆、だて巻き等は大地や生活クラブで調達してしまい。作った物は２のお重の煮しめ（辰巳芳子先生いいとこどり）や豚の角煮（圧力鍋使用だし）だけ。。本当は尊敬する料理研究家の辰巳芳子がつくるようなおせちが理想。。過去に母に教わりながら作ったことありますが全てが季節の流れの中まえもって準備が始まる。栗ので回るころに栗の甘露煮をつくっておく、そこからもう正月準備ははじまっていてその頃から大掃除もはじまってました。３日まえから黒豆も煮はじめて。。。今年は３０日に切る物はきっておいて下茹でもしておいたのにお重ができたのは夜１０時。。。全然作ってないのに余裕なかった。。。またいつか日本古来の伝統的なおせち自分でつくってみたいもんです。。いつになることやら。。。
さてこうやってやっとの思いでつくった煮しめもイノウはレンコンにはまり、タカラはにんじんに、はまってくれたもののたくさんあまってしまいました。過去には煮しめは八頭の煮物ぬかしてみんな刻んで五目寿司にリメイクして食べてました。でもやっぱり酢めしでも煮もの味があまりかわってないのでまるっきり違ったイメージになるようリメイク。。
五目御飯。。。八頭を抜いた煮しめを全部刻み、狐そばの稲荷もきざみ、水で戻したひじき、御飯にしょうゆと塩でバランスとるようにして混ぜ合わせ炊飯器スイッチオン！。。。。。。ひじきのおかげで煮しめっぽさぬけました。塩を効かすのがポイント。煮しめの甘い感じが抜けます。タカラもパパもがんがん食べてくれました。
八頭コロッケ。。。マッシャーで煮しめの八頭を潰しておく、タマネギとひき肉をよくいためてからそばつゆ少しでいためて味噌を加えて味付けたらつぶした芋とまぜて塩コショウ。。隠し味に溶かしバターも加えて種をバットで冷やして形を作ってフライの衣を付けてあげました。。。。ほんのり味噌あじが煮物ぽっさをなくして違った味に。ひき肉のクリームコロッケと行ったかんじでとってもクリーミー残りものでなくてもまた作りたくなる味に成りました。９個作ったのにイノウも離乳食として中身をたべ４人で完食してしまうほど美味でした。。
今年は１日はパパの実家でランチでしたがその前に靖国神社のまえで今年も宝来屋の和菓子を買い靖国神社で初詣で。。１１時についたから混んでたのに宝来屋の並びの駐車場にすんなりとめることができこれは今年幸先いいぞと思えほくほくしながら帰ってきました。お菓子もおいしかった〜。２日めは私の実家で小金井公園で凧上げ、３日は昭和記念公園でまたもや凧上げ。。。４日はパパ仕事でまた公園、今日も公園。。今年も公園通いの日々になりそうです。
週末や旦那が食べない日の寝かしつけた後、ストックをよくつくります。ハンバーグやスープや揚げ物は多めに作ってお弁当用やリメイク用にストック！
出汁は必須で銀イオンのタッパーに半分は保存、半分は氷冷皿でキューブ状にして冷凍でストック。
ホワイトソースも冷凍で一回分づつタッパーにいれストック。。朝のクロックムッシュやお弁当のドリアにつかいます。お弁当はアルミの子供用の小さなお弁当にピラフを入れてホワイトソースとチーズパン粉をパラパラかけてグリルでお弁当ごと焼きそのままもっていきます。
トマトソースはピザ用は銀イオンタッパーにパスタやリゾット用は一回分づつ冷凍。残り御飯に茹でてストックしておいたほうれん草とツナとトマトソースを入れてあたため、最後にパルメザンチーズを入れたら簡単スピードリゾットの出来上がり。
他にもいろいろありますが今日はストック品を作るメニューでラザニアをつくりまた。今日のミートソースは市販のようにトマトトマトしてなく鶏レバーをいれてコクをだしています。。ミート！なかんじがおいしかったです。。このミートソースでポテトグラタン、米なすとモッザレラのミートオーブン焼き、ライスコロッケを作る予定。。楽しみ。。楽しみ。。
安い市販品もありますが安定剤、酸化防止剤などといった食品添加物がはいっていたり油っぽかったり、味が濃かったり、遺伝子組みかえ食品が使われているかもしれないのでなるべくこういったストック作るようにしています。自分でいうのもなんですが市販品より断然自分で作った方がおいしい。。。今日のラザニアもおいしかったな〜。。
さてストックは好きなんだけど冷蔵庫がいっぱいなのは嫌いなんです。冷蔵庫の一段はからっぽで今晩作る食材もしくは作ったものをおけるようになっていてほしい。できたら２段開いていて２段埋まっているのが理想。それが無駄なく使い切るコツだとおもっているから。腐れらしてしまった食材をみるとひどく罪悪感を感じる。だから銀イオンのタッパーで整然と並べられているとうれしい。。でもなかなかそんな風にはならないのよね最近。買い物も子供がいると毎日は行けないので大地の宅配と生活クラブの宅配品とタッパーでうもれてるのです。。かといって学生時代一人暮らししていた時のこと、その頃からストックや料理は好きである日計画的にストックされた手作りの半調理品をみて「これ全部一人で食べ切るんだ。。。」と思えた瞬間無償に寂しくなって泣いたことあったっけ、気分転換に次の日バイト仲間に外食に連れ出してもらったのをよく思い出します。。
今は食べてくれる人がいる。外でお昼過ぎまで遊んでいてかえってくるなり「ママ御飯！」という子供がいる。。。ストック！が減ってく瞬間。これにいまは幸せを感じます。
〈ミートソース〉
タカラが野菜やベーコンやレバーなどそれぞれフープロでガッガガーしました。
合挽き肉 400グラム
ベーコン 50グラム
セロリ・にんじん 各１本
タマネギ １個
トマトペースト １00グラム
トマトの水煮缶 １缶
鶏レバー 100グラム
ニンニク １かけ
ローリエ
チキンスープの素
砂糖、塩、コショウ適宜
私が小さかった頃（二十五年前）世の中はカレーといえば子供はバーモンドカレー甘口が定番の時代、料理好きの母がよく作ってくれたのがドライカレーでした。兄二人もいたので大量につくっても全部なくなってしまう大人気メニューでした。
作り方はサラダ油でみじん切りにしたニンニク、生姜を匂いたつまでいため、次にみじん切りした玉葱をしんなり透き通るまでいため。合挽き肉を炒めてカレー粉もいれさらにまぜます。具材にかぶるくらいになるようにトマトジュースと水とローリエとコンソメキューブをいれ灰汁をとったら水分がなくなるまで煮込んで最後に塩、胡椒、醤油、ソース、味見しながらカレー粉もたしてできあがりです。
これだけでも十分おいしいのですが、その日の気分や季節、食べさせたい野菜がはいってました。私もいまそれを受け継いでます。夏はズッキーニと茄子のバター炒めそえたり、ケチャップたしたりヨーグルトやりんごをいれると子供味になります。赤ワインたっぷり入れると大人味。さて昨日はたっぷり野菜をとってもらいフルーティにするのがテーマ。定番プラス、セロリ、ピーマン、人参、バナナ、レーズン、ヨーグルト、林檎がはいりました。レーズンがいいポイントになってたなぁ。
タカラくんお気に入りだったみたい。おかわり二回したので大人茶わん２はいは食べたよ。イノウとタカラが食べ盛りいったいどうなるんだろう？いつも同じ味でないのが母の味。家族の今をみて、いれらるものを選んでもつつみこんでしまうふところの深さがドライカレーにはあります。子供たちにとっても母の味になるといいな。。。ちなみに残り物ホットサンドの具にしても最高！チーズ一緒にはさんだり、ゆで卵一緒にはさんでもおいしいよ。
いくらいい素材がそろっても出汁がおいしくないともったいないですよね。
時間がないときは麦茶パックのようになってる和風だしパックをつかいますが
なるべく時間がある時にまとめてとって冷凍や銀イオン入りポットにいれ保存しておきます
２リットルを昆布と花がつおでとり１リットル追いカツオしてとります。
とった昆布はためておきある程度たまったら圧力鍋で昆布の佃煮にします。
昆布の佃煮、われながらしょっぱくなくおいしいです。
最近上野のアメ横で伊勢音というかつお節専門店で昆布と粉カツオかいました。
この粉カツオはお湯としょうゆをたらしただけで上品なおすましができます。
苦労して出汁をとってもニンベンの花がつお（特売品）たっぷりいれてもかなわない。とてもおいしいです。
離乳食にそのままおかゆにパラパラふりかけてあげるとよくたべます。
そのお店にあったいわゆるカツオ節のかたまり。あれを自分で削って作ったらさぞかしおいしそう。
◎今日の献立◎ 今日もいっぱいお手伝いしたタカラくんです。
ぎょうざ（タカラがフープロで中身を作たので細かすぎた。。やっぱりシャキシャキと肉うまみにはフープロはむかないですね。）
くらげきゅうり
中華コンスープ
アウトドアで使おうと思ったSNOWPEAKのホットサンドクッカーですがいまだアウトドアでは使わずじまい。。でも家で大活躍しているんです。
同じ卵サンドでも焼いただけでタカラ食べるんですよ。。
耳のさくさく。。パターがしみたパンがふわふわになるホットサンド
みんながすきです。。
定番はやっぱりタカラが好きな卵サンド。
学生時代のバイト先で覚えたのですがタマゴサンドの具はマッシャーで潰してみて下さい。角がどれてほんとふわっふわの卵サンドになります。
二番目がクロックムッシュです。
クロックムッシュはホワイトソース＋ボンレスハム＋チーズ
クロックムッシュに目玉焼きをのせるとクロックマダムになります。
そうそうこないだつくったタラモサラダいりホットサンドもおいしかった。。
日々ホットサンドの具研究中。
うちが使っているSNOWPEAKのは直火焼き。。だからあっというまにやけます。
また真ん中で分解もできます。柄がおりたたみできコンパクトに収納できます。
じゃぶじゃぶあらえます。。また二枚いっぺんに焼けます
自分でロックかけるのでパンパンにあつく具をのせても挟めちゃいます。。
またパン焼いた後フライパンとして扱い右でホウレン草ソテー 左でウィンナーソテーってことも少量ならできます。（これ幼稚園のお弁当作りに重宝しそう）
焼いてる最中あけて焼き色確認もできます。
結婚前電熱器のやつを持っていたことありますが。重いしかさばるので奥にしまったきりだったし、。あたたまりに時間がかかる。パンの厚みや大きさをうまくそろえないと蓋が閉まらない。。洗うのが面倒。。
買うなら直火出来るのがおすすめ。。
大きめのパンだとはみ出た部分ができます。それはきって集めて間にリンゴジャムを挟んでいっしょにやきます。すると簡単アップルパイもどき。
サンドイッチに副菜やデザートまであっという間にできてしまいます。
何よりも火の方がおいしいとおもいませんか？
やっぱり電熱器って好きじゃない。
電子レンジより蒸し器
炊飯器より圧力鍋（本当は御飯鍋がほしい）
電気オーブンよりガスオーブン
で本当は料理したいんだよね〜時間があったら実践したいですね。
話はそれたけどサンドイッチの仕上げ。。きるのに使う包丁にもこだわりが。。
プロ愛用品 ウィンガーのパン切り包丁が本当にいい！おすすめです。
今日は旦那が食べないので子供メニュー
◎今日の献立◎ ナポリタン キュウリボートのタラモサラダ バナナ
ナポリタンはやっぱり太いと断然違う是非試してほしい。
（材料）・スパゲッティ（1,9mm) のフェディリーニ
・タマネギ（２〜３mm)の縦切り
・ボンレスハムまたはベーコン（塊を５mm角の棒状）
・にんじん（２〜３mm)の短冊→大人はマッシュルーム
・ブロッコリー（湯がいて小さく）→大人はピーマン
・パルメザンチーズ
・オレガノ
（作り方）１.スパゲッティを茹ではじめる
２.オリーブオイル入れたフライパンで中火でタマネギ、にんじんを炒める
３.２がしんなりしたらハム、さらにブロッコリーの軸をいためる
4.トマトケチャップを加え全体をなじませたらゆで汁を少しいれなじませ味見
５.火を止めた中にゆでたスパゲッティ、パルメザンチーズをいれあおるようにまぜる。仕上げにバターとオレガノを入れまた味見して塩胡椒。
普通のように作ってますがポイントはやはり太めのパスタとそれに存在が負けないようにきられた具材です。にんじんタマネギは薄くきり過ぎるとたらたらとけちゃう。じっくりいためてあげれば存在感があっても甘くなって子供はたべますよ。
また具材に先に味を付けてからパスタを入れるのもポイント！これはチキンライスもそうです。トマトの味が引き立つそうです。それからオレガノ！これを入れるとプロの味になりますよ。
ちなみにサラダのタラモサラダに入っている物は
・蒸したジャガイモ
・タラコ→大人は明太子でも
・ガーリックパウダー→大人は生にんにくのすりおろし（辛みがでます）
・すりおろしタマネギを隠し味に→大人は多めでも
・サワークリーム（今日はサワークリームが残っていたからいつもは
クリームチーズ。マヨネーズを少し加えてもいい）→大人は加えなくても
・オリーブオイル（今回はすこしのばす程度）→大人は辛みが出る分多めにいれてもいい（辛みがとれます）
・塩 胡椒
以上を味を見ながらまぜるだけです。キュウリにのせると見事にたくさんキュウリもたべてくれますよ。今日はこどもバージョンでつくってみました。
これ！おいしいですよ。大人はガーリックトースト（フランスパンにオリーブオイルぬってニンニクこすりつけて焼いた物）にのせてると最高！
子供はバタートーストにのせてね。明日の朝はこのタラモサラダをホットサンドの具にします。
◎イノウの離乳食◎
イノウも二回食になりました。
・パルメザンチーズとにんじん入りおかゆ
・バナナとブロッコリーの穂先
・ルイボスティー
新潟の友達から新米がとどきました。。ありがとう！！
昨日まで実家の父が「無洗米でないと自分で炊けな〜い」という理由から眠りについていた米を実家からもってきてたべてました。これが去年の米で今年精米なはずなのに保存状態がまずかったのか、やはり古米ということなのか、おいしいとはいえないもので、においがついていてぬかくさいというか？だから炊き込み御飯やリゾット、ピラフなど味が付いたものばかりつくってました。。
イノウの初離乳食もこれでおかゆ作っちゃってやっぱり？たべない。。（まぁそれはイノウはやっと一本生えはじめたところでかゆくて御飯どころじゃないかんじでスプーンがじがじしてるのもありますが）新米でおかゆつくったら前より食べるようになったきがします。私が食べても甘くて新米はおいしいもの！玄米も黒米も発芽玄米もおいしいけどやっぱり新米！！幸せを感じます。日本に産まれて良かったわ〜。。
◎今日の献立◎
新米！ 大根のみそ汁 水菜としらすとあげの煮浸し 鶏とニンニクのさっぱり煮半熟卵添え（圧力鍋と酢で鶏が柔らかく子供でも食べやすいです）
沖縄土産にずっと
興味があった塩「ぬちまーす」をかってきました。早速きょうチャンプルーの復習。。旦那がお客さんと食べるとのことだったので子供使用でキュウリで代用。「ぬちまーす」おいしかったです。さっそくタカラの「おいしいね。」がでました。おもわず御飯に塩かけてもういっぱいおかわりしてしまいました。塩！料理の決め手ですよね。実家の頃から食塩は使ってません。海水からつくった天日塩で料理しています。「藻塩」はてんぷらなどあぶらっぽさにまけないパンチとして、「岩塩」はボダムのソルミキサーにいれて肉料理。「宮古島の雪塩」はお澄ましなどやさしい味付けに。。「ぬちまーす」は雪塩にちかいですがやっぱりおむすび！また塩がほしくなりました。いろんな深みがあって塩使いっておもしろい！
私の料理はフィスラーの鍋たちによってほとんどが作られている。
パスタ鍋をかねたスチーマーつきの大きなサイズ、20センチの片手鍋、15センチの片手鍋、3リットルの圧力鍋、全て大好きなフィスラーである。。誕生日プレゼントは毎年鍋をリクエストして増やしていった。
しかし紅一点、ルクールゼの赤の鍋で絶対つくる料理がいくつかある。今日はそのひとつのけんちん汁である。ちょっとこだわってつくってます。大地宅配でとりよせた根菜たちをそれぞれ歯ごたえがのこるバランスできりごぼうやれんこんは灰汁抜きしておく。火にかけた鍋に少量のなたね油とごま油をたらし堅いものから入れる一種入れては蓋をして弱火でいため蓋をあける時に鍋蓋の水滴を鍋の中に入れるようにして次の野菜をいれまぜてまた蓋をする、またしばらくして次の種。といったかんじで野菜のうまみを存分に出したあと出汁をいれにて、塩としょうゆで味を整える。無水調理ですね。とにかく時間はかかるけど、とても野菜の甘みが出てそれぞれの素材の味を堪能できる究極のけんちん汁できますよ。同じ方法でラタトゥユやミネストローネスープも作ります。やはりフィスラーも無水できますがあの鍋蓋の重みがいい感じがします。
◎今日の献立◎
けんちん汁、栗ごはん、ニラ玉（あんかけ）、さばの味噌煮
わたしはとにかく食いしん坊。一日中献立やレシピを考えているところがある。またキッチン雑貨マニアなところがあってこだわり抜いて選んだキッチン雑貨をすこしづつ増やしていっています。
こった料理が大好き。常に新しいメニューの更新をめざし、日々研究。料理雑誌を買っては端から制覇し、手を抜かない丁寧な作り方が好きなんです。
たとえばクラウムチャウダーなら色んな作り方のクラウムチャウダーがある、カキでつくったり、仕上げにトマトがはいったり、クリームチーズが入ったり、サフラン風味だったり、野菜をシャキシャキさせたり、とにかくいままでで一番のクラウムチャウダーを目指しレシピを研究してるのです。
結局究極のところはプロの料理人のレシピで素材がいい物をていねいに火加減をあつかう、何度も何度も味見をするのにのにかぎる。あとはおいしものを食べにいくことかな？（最近してないな〜つれていって〜パパ）
そんなんで２児の子育てできるの？？いや〜一人めはやってましたが、２人目は時間的に無理。掃除もすきなんだもの。家事の時間はかぎられている。つい夢中になっちゃうから掃除、洗濯、夕飯の下準備、昼ごはんの準備なるべく終わらせるけどとにかく途中であっても１０時までということにしている。そこからは育児優先で公園や児童館につれだすのである。料理にかけられる時間は本当に減りました。
使うまで邪道とおもっていたものもつかってみれば大助かり。
それが手抜きグッズ。
◎貝印のシンプルな皮むきき
◎フードプロセッサー
◎スライサーのベンリナー
◎フィスラーの圧力鍋
◎SNOWPEAK のサンドイッチクッカー
◎関孫六 貝印のキッチンばさみ
手抜きなんだけど使い方にこだわるとまた新たな時間短縮なのに深い味わいのものができるのです。いまこの５点グッズを使った料理を研究中。。
旦那いわく手抜きになってるんだかどうか？？
最近長男たからくんの口癖が『これママつくったの〜おいしいね〜！！うまい！』なんです。。子供って正直丁寧に作った物は反応がいい。。
この言葉が聞きたくてママは休む間もなくがんばっちゃうんだな〜。。
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